peklowanie na mokro

Baza znalezionych fraz

Dębowe Uroczysko

Temat: Boczek peklowany
Boczek peklowany   SkładnikiPrzepis1 kg boczku bez żeberek Zalewa: 1 l wody, 5 dag soli i 4 g (pół łyżeczki) saletry. Zamiast tego można użyć 5 dag gotowej soli do peklowania ... cukru, czubata łyżeczka suszonej cebuli.Peklowanie (na mokro): w 1 litrze wody rozpuścić sól, saletrę i dodać przyprawy. Zalewę zagotować i ostudzić. Opłukany boczek włożyć do zalewy i trzymać w chłodnym miejscu...
Źródło: forum.sat-box.pl/showthread.php?t=4785



Temat: Schab wędzony
Schab wędzony   Kawałeczek ładnego, grubego schabu bez kości - ok. 2 kg, Peklujemy na mokro biorąc: 1. sól - ok. 0,08 kg 2. saletra - 0,004 kg 3. cukier - 0,006 kg 4. woda - 1,0 l. Schab nastrzykujemy solanką robiąc 4-5 nastrzyknięć i wprowadzając 3-4% solanki w stosunku do ciężaru schabu. Następnie schaby pekluje się w solance przez 24 godz. ... przez 1 do 1,5 godz. do osiągnięcia barwy złocistej. Wychodzi super wędzona surowa polędwiczka. Radzę poeksperymentować, gdyż kolor wenątrz uzależniony jest od temperatury, grubości schabu, jakości peklosoli, długości peklowania itp. Dla...
Źródło: forum.sat-box.pl/showthread.php?t=34687


Temat: POMOCY!!!
A czy ja wiem wystarczy 5 torebek saletry i cukier np: bierzemy sklanke saletry i szklanka cukru i jest dużo dymu Uwaga mieszczac w suchym naczyniu bo jak bedzie mokre to nic tego oto jak sie muwi na saletre Sól do pęklowania saletra Potas
Źródło: spw.org.pl/forum/viewtopic.php?t=64


Temat: Wędzenie szynki problem - początki!
azotanach i azotynach Znajdziesz tam tez mnóstwo innych artykułów na temat technik peklowania. Nawet przy prawidłowo zrobionej mieszance przy krótkich czasach peklowania bardziej masywne kawałki trzeba nastrzyknąć. Bez obawy nie ma ... igły do tego) na początku peklowania. Resztą roztworu zalewam mięso. Stosuję mieszanki które pozwalają mi wykonać skuteczne peklowanie w 3 dni. Mogę sobie wtedy pozwolić na trzymanie mięsa w lodówce co...
Źródło: forum.muratordom.pl/showthread.php?t=123810


Temat: Jak peklujecie mięso do wędzenia.
Jak peklujecie mięso do wędzenia. Ja to tylko na mokro pekluje mieso :)
Źródło: dobreforum.pl/showthread.php?t=14187


Temat: Przemyska Wędzarnia Forteczna rozpoczęła swoją pracę
... podpiekły. Jednak po wyjęciu i 45- minutowym gotowaniu okazało się że są bardzo smaczne, chociaż bardzo kruche i zbyt ziołowe (przesadziłem z ziołami przy peklowaniu). Te dwie próby utwierdziły mnie że...
Źródło: browar.biz/forum/showthread.php?t=56308


Temat: Salceson ozorkowy
Salceson ozorkowy   Receptura na 5 kg surowca: A. Surowiec: 1. Ozorki wieprzowe lub cielęce peklowane - 1,75 kg 2. Podgardle skórowane nie solone - 2,0 kg 3. Skórki nie solone ... odpowiednio zmniejszyć ilość soli dodanej do produkcji wraz z innymi przyprawami. Ja polecam zapeklowanie ozorków, a reszta składników niech zostanie nie solona. Podam sposób peklowania ozorków wieprzowych. Peklujemy je na mokro ... gdyż peklowane na mokro muszą leżakować ok tygodnia. W sumie efekt będzie ten sam. Gdybyś peklowała na mokro, to można wykorzystać solankę po szynkach. peklujemy jak podałem ok. 6-7 dni - przyjmując 40% solanki w stosunku do wagi ozorków. - w naszym przypadku ok. 07 l. Po upeklowaniu na mokro muszą ociekać przez ok. 12 godz. Zakładam że peklujesz na sucho stosując podane ilości soli i saletry. B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy dodane w czasie produkcji (pomijam ilość soli i saletry użyta do peklowania): 1. sól - 0,04 kg 2. pieprz ... Peklowanie: Tak jak opisałem wyżej. 2. Mycie i moczenie: Surowce nie solone myje się, surowce peklowane moczy się w bieżącej wodzie przez 2-3 godz. Moczenie oczywiście dotyczy tylko ozorków peklowanych na mokro w solance o stężeniu nieco mniejszym niż stężenie na szynki.. W naszym przypadku nie moczymy. 3. Gotowanie: Surowce gotuje się w niewielkiej ilości wody: ozorki w temp. 85 st.C, a ... 85 st.C do stanu półmiękkiego. Po ugotowaniu z ozorków zdejmuje się na gorąco naskórek, jeśli były peklowane na mokro. Ugotowane składniki rozkłada się do ostudzenia. 4. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 5....
Źródło: forum.sat-box.pl/showthread.php?t=34684


Temat: Baleron gotowany
mieszanym. Oba sposoby dostępne w katalogu Peklowanie/Mokre/. Jeśli elementy ważą mniej niż 5 kg, mogą być peklowane sposobem podanym w tym samym katalogu, w art. Peklowanie elementów uformowanych o wadze do...
Źródło: forum.sat-box.pl/showthread.php?t=34649


Temat: Wędzonka krotoszyńska
4-6. Czas odciekania - 24 godz. 2. Drugim sposobem peklowania jest peklowanie mieszane. Mieszaną peklującą o składzie jak wyżej nacieramy dokładnie mięso biorąc 0,30 kg mieszanki na 10 kg surowca. Pozostawiamy ... 14,3%. na 10 kg mięsa potrzeba będzie 4 litry zalewy peklującej co przy podanym stężeniu 0,67 kg mieszanki peklującej. Łącznie potrzeba nam 0,97 mieszanki peklującej. Czas peklowania w solance 7-10 dni, a czas ociekania 1-2 dni. Proces peklowania powinien przebiegać w temp. 4-6 st. C przy wilgotności względnej 90-95%. Przed dalszą obróbką należy sprawdzić dokładność upeklowania tzn, czy elementy na całym przekroju maja jednolitą czerwona barwę oraz dostatecznie słony smak. II. Formowanie: Oczyszczone ze strzępów tkanki łącznej, mięsnej i tłuszczowej elementy poprawiamy, przez lekkie przycięcie zdeformowanego kształtu w czasie peklowania. Kształt zbliżony do...
Źródło: forum.sat-box.pl/showthread.php?t=34692