Peklowanie miesa Przepisy

Baza znalezionych fraz

Dębowe Uroczysko

Temat: MIĘSO
" />[21.05] 17:27 perelka str. 274 Znalazłam ciekawy przepis na pieczoną szynkę. Wprawdzie teraz pora bardziej "warzywna", ale może się Wam spodoba. Ostra pieczeń z szynki PRZYGOTOWANIE: 15 minut PEKLOWANIE: 7 ... rondlu 1 l wody, zagotować, ostudzić. Szynkę umyć, włożyć do miski, zalać solanką i odstawić w chłodne miejsce na 5 dni. Mięso osączyć, owinąć w folię i zamrozić na minimum 2...
Źródło: pubuemika.com/fora/viewtopic.php?t=7



Temat: Przepisy
" /> ">Kucyku skąd ten przepis na zalewę? Podam ci przepis z książki na zalewę średnio słoną . Na litr wody 10dkg soli niejodowanej,3 g saletry, 15g cukru , 20g przypraw. Nadmiar saletry jest szkodliwy. Polecam stronę wedlinydomowe.pl I zalewa musi być chłodna około 18stopni. Witam Czutka, 18stopni to jest temperatura pokojowa, mięso i zalewa muszą być schłodzone do temp. 4-8stopni C. i taka temp powinna być utrzymana przez cały okres peklowania.Ilość soli i wody ściśle uzależniona jest od wagi mięsa i czasu peklowania. Nie wiem z jakiej książki korzystałeś ale pisząc bzdury nie podpieraj się stroną http://www.wedlinydomowe.pl . Po zastosowaniu Twojej receptury solanka po paru dniach będzie mętna i śmierdząca a mięso trzeba będzie zakopać i Kucykowi wrócą złe wspomnienia
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=1326


Temat: Przepisy
" />Witam.Drodzy koledzy nie bójcie się dawać dużo ziół przecież robimy to dla siebie.Mój przepis na marnatę. 10kg. mięsa jak kto woli różne 10 litrów wody Po 1 literatce ziół tj. ... wodą wkładamy jajko surowe i silimy wodę aż będzie jajo pływało. (Ważne ))))))zioła zagotowywuję w małej ilość wody studzę i wlewam do solanki. Solanka musi być zimna,wtedy wkładamy mięso podzielone na prawie równe kawałki przyciskamy czymś talerzem albo pokrywką,pamiętając żeby mięso było zatopione całe w i do chłodnego miejsca (piwnica garaż) na 8do 12 dni,pamiętając o przekęcaniu mięsa co 2 lub 3 dni. Wędzenie Beka tunel ziemny 2,5 metra drewno liściaste zawsze bez kory no chyba że owocowe czas 4do7 godzin zależy od wagi mięsa.Palenie na wyczucie,najlepiej bekę czymś okręcić to temperatura będzie nooooo prawie jednakowa.Najlepsza to 70/80 stopni. P.S Nie pisałem że po peklowaniu należy mięso włożyć w siatki do wędzenia a przedtem opłukać,to zrozumiałe.Ja nie parzę po wędzeniu bo wędzę około 7...
Źródło: alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=1326


Temat: Czy wiesz, co jesz? Mięso
Mięso zwiększa swoją objętość po nastrzykiwaniu go solankami. To właśnie solanka decyduje o smaku i zapachu wyprodukowanej wędliny... Solanka jest dodawana w ilości ok. 20 proc., aby przyśpieszyć proces peklowania, żeby wędliny były na przekroju różowe i miały smak w każdym punkcie identyczny. W końcowym efekcie ze 100 kg mięsa otrzymamy ok. 110 kg polędwicy. Wszystko jest atestowane, nie dostaje się nic, co jest zabronione... Na sklepowych półkach można jednak znaleźć produkty, które są zaledwie w 14 proc. mięsem! Pozostałe składniki to chemia. Czy taka żywność pozostaje obojętna dla naszego zdrowia? W roku ... jest najczęstszym nowotworem zaraz po tytoniozależnym raku płuc przyznaje dr Grzegorz Luboiński, onkolog.... Przepisy Unii Europejskiej nie określają, ile ma być mięsa w wędlinach. Regulują jedynie maksymalne ilości zagęstników, substancji wzmacniających ... informacje na etykiecie. Jak wykazała zeszłoroczna kontrola Inspekcji Handlowej, w praktyce często jest inaczej... Podczas badań laboratoryjnych stwierdziliśmy, że tego mięsa jest mniej. Zastępowano je np. skrobią czy większą ilością tłuszczu. Parówki cielęce, które powinny zawierać cielęcinę w rzeczywistości miały jedynie przyprawę do cielęciny. Miały mięso wieprzowe i wołowe mówi Anna Jawoszek, rzecznik prasowy Inspekcji Handlowej... Wszystko, co zostało przedstawione w programie...
Źródło: davidicke.pl/forum/viewtopic.php?t=732


Temat: MIĘSO
" />05.04] 09:33 Papcio str.119 Szynka Dzięki za uznanie mojej „ciężkiej” pracy nad szynkami. Lacha szynka jest taka sama jaką i ja robiłem. Szynki widoczne na zdjęciach po peklowaniu i wciśnięciu ... ma Lachu. W dołączonych przepisach jest jeszcze dodatkowo trzeci przepis gdzie dodaje się czosnek. Mam drugą szynkowarkę prostokątną i wczoraj zrobiłem próbę z „szynką” z dwóch kilo mięsa na gulasz kupione w MiniMalu po 5zł za kg (promocja bo kończył się okres przydatności....) Powycinałem tylko większe fragmenty z tłuszczem: Na 2kg mięsa na gulasz wieprzowy dałem: 50g soli, 2g saletry, i peklowałem trzy dni Przed włożeniem do praski dodałem: 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę, 1 łyżkę majeranku i szczyptę gałki muszkatołowej. Mięsko „stłukłem” tłuczkiem do mięsa i nie dodawałem wody ani żelatyny. ... nas i koleżanek moich bliskich. Blok wygląda tak jak na zdjęciu i jest pyszny. Tak jak pisałlem, zrobiłem z podłego mięsa na gulasz a jakie dobre! Zdjęcia za chwilę będą w...
Źródło: pubuemika.com/fora/viewtopic.php?t=7


Temat: MIĘSO
" />01.04] 10:34 Lachu str.106 Suszone mięso "Jerky" Są generalnie dwie metody suszenia mięska – biltong Afryka południowa i jerky Ameryka Pólnocna. Z grubsza chodzi o to samo suszy się identycznie tylko w jerky mięska sią nie pekluje a nawet można nie przyprawiać.Powinno być w jednym kawałku lekko zamrożone aby sia go dało dobrze pokroić. Powinno być chude (udziec lub grzbieciki) – wszelki tłuszczyk out bo może jełczeć A tera przepisy: JERKY ==== Składniki: 1 kg chudej wołowiny np. udziec 2 łyżeczki gruboziarnistej soli 2 łyżki grubo zmielonego pieprzu 1 łyżeczka chili Wykonanie: ------------- Mięsko lekko zmrozić Pokroić na plastry 5 mm a potem paski o długości 5 cm natrzeć solidnie mieszanką przypraw paski mięsa ułożyc na drucianej siatce tak by się nie stykały...
Źródło: pubuemika.com/fora/viewtopic.php?t=7


Temat: Przepisy i przypisy
aby zapeklować po staremu szynki na swięta. (...) Ma ktos jakies sprawdzone receptury? Ze starej książki kucharskiej - moja Babcia wykorzystywała kiedyś te przepisy, i efekt był znakomity (didaskalia: przelepiam poniżej ze skanu, który dostałem zapisany jako txt; odnośnie proporcji poprawiłem znaki, dalej mi się nie chciało, ale mam nadzieję, że będzie zrozumiałe ) POTRAWY GOTOWANE Z CIELĘCINY Szynka cięleca peklowana 1 udziec cielęcy bez nerkówki (okolo 5 kg) zalewa na 1 kg mięsa: 1 dkg kolendra, 4-5 szt. goździków, 2-3 ząbków czosnku, 15-20 dkg soli, 1 dkg saletry, 1 dkg cukru, 1 dkg jałowca, 2-3 listki bobkowe, 15 ziaren pieprzu czarnego, 2,5 l wody, 15 ziaren ziela angielskiego Mięso dokładnie umyć, wyjąć kosci. Przyprawy zmiażdżyć, wymieszać z połową ilo ci soli, cukrem (w lecie cukru nie dawać), saletrą, wetrzeć starannie w powierzchnię mięsa nie wyłączając nacięć pozostałych wskuutek usuni~cia ko ci z ud ca. Mięsoˇ ułożyć ciasno w naczyniu kamionnkowym, emaliowanym lub drewnianym, przykryć drewnianym krążkiem, który należy obciążyć czystym kamieniem Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 dni. Po 2 dniach zagotować wodę na zalewę, rozpuu cić w niej resztę soli, ostudzić, zalać solanką mięso, przenieM: w chłodne miejsce ( 4 - 8 oC). Mięso peklować około 3 tygodni, przewracając je co 2,..3 dni. Po wyjęciu z zalewy mięso opłukać, osączyć z wody, ciasno zwinąć, owiązać czystym (oparzonym) sznurkiem, sznurując mięęso co 2-3 cm jak baleron. O ile mięso nie ma być wędzone, włożyć je do dużego garnka lub kotła dostosowanego wielko cią do ilo ci mięsa, zalać wrzącą wodą, która powinna przykrywać powierzchnię mięsa. Gootować od zagotowania na wolnym ogniu około 2-3 godziny. Podając tak przygotowane mięso na gorąco, krajać w poprzek włókien na plaastry, grubo ci 1 cm. Szynkę pokrajaną ułożyć na podłużnym lub okrąągłym półmisku, skropić wywarem z gotowania mięsa. Do peklowanej cielęciny podawać ziemniaki z wody, groch piure lub zielony groszek i chrzan z octem. Szynkę peklowaIlą na zimno należy ostudzić w rosole i podawać pokrajaną w cienkie plastry z chrzanem, sosem tatarskim, majonezem itp. Szynkę cielęcą zamiast gotować można również piec. Szynkę niekiedy pekluje się z ko cią. Należy wówczas ostrym, cienkim nożem zrobić przy ko ci otwór (przebić mięso wzdłuż ko ci do stawu), wprowadzając doń obficie mieszaninę soli z przyprawami
Źródło: forum-subaru.pl/bb3/viewtopic.php?t=216


Temat: miniArtykuł: nekroforeza
... takie bzdury. A powiedz mi co oni mogli mieć? S, KNO3, C, No przecież to śmiechu warte. Ba. Wiesz że soli do peklowania mięsa już nie kupisz bez rejestracji? A druga...
Źródło: formicopedia.org/forum/viewtopic.php?t=2728


Temat: Ognicho
pieczenia Spróbujmy tak upiec prosię, aby było rumiane, estetyczne i chrupiące! Umyte mięso prosięcia odpowiednio przygotowujemy do pieczenia. Nacinamy lekko od strony podgardla aż do kręgosłupa - aby łatwiej udało nam ... - mięso jest upieczone. http://pychotka.pl/przepisy-kulinarne/g ... rilla.html - dość szczegółowy opis przygotowania prosięcia na grillu. Zupełnie nie znam szczegółów i możliwości dostępnego sprzętu w samym ośrodku. Należało by tu sprecyzować czy ... - jest to bardzo drogi sprzet kuchenny) , czy też mieso ma być bezpośrednio ułożone na ruszcie , alternatywnie w odpowiedniej brytwannie. Jak widzymy jest wiele możliwości i sam przepis zależy...
Źródło: nieduzi.org/forumbb/viewtopic.php?t=86


Temat: Nasze kulinaria
" />Witom. Dzisioj podom przepis na swojski bioły woszt kery je bardzo gibki i niy złożony.Dodom co niy trza go peklować.Po prowdzie je bardzo dobry i idzie nim zagryzać jak bombonami no ja nawet bez chleba możno go jeść Do tego dobrego biołego wosztu bydymy potrzebować:3kg mięsa łod łopadki wieprzowyj 1,5kg surowego boczku,10dkg soli kuchynnyj,1 łyżeczka pieprzu cornego zmielonego,6-8 zombkow czosku jak fto lubi,1 srogo-kopiasto łyżka majeranku,2 szolki zimny wody no i szczewa nojlepi wieprzowe. Wyrobio sie tyn woszt tak.Bierymy te mięso i krejymy na kawołki,łodzielomy te take żylaste łod ściyngna i dowomy na bok.Terozki w podobny sposob robiymy z boczkym z kerego nojpiyrw łodkrowomy ta rubo skora bo i po pierona łona potrzebno.Boczek tyż krejymy na konski i wyciągomy maszynka do mięsa i mielymy nojpiyrw te fajne konski mięsa bez sroge dziuury w sitku take do 8mm.Zmiynuiomy sitko na drobne/małe dziury i mielymy te mięso żylaste łod ściyngiyn a zaroz za niym pokrony boczek.Do ... miodowo sie nazywo Podołch tyn przepis bo je łatwiyjszy do zrobiynio no cheba,że ftoś chce sie duży bawić to możno używać soli peklowych a plus praktycznie taki co tyn woszt idzie duży trzimać surowy. Podom Wom tyż taki przepis na dobro zapiykanka z mięsa,pieczarkow,nudli i syra żołtego A potrzebować do tyj zapiykanki bydymy;dwa łopakowania mięsa mielonego na karminadle 30dkg pieczarkow,15-20dkg syra żołtego ... kero wciepujymy te mięso na karminadle i podpiykomy za chwila dowomy grziby doprawiajonc solom,pieprzym i magom i piekymy aż bydzie dobre. W gorku warzymy nudle tak aldynte jak to tera godajom i go solymy.Potym muszymy go łodcedzić.Jak już momy fertich mięso z grzibami i uwarzone nudle rychtujymy tako żarołodporno brytfanka i na som spod dowomy mięso z grzibami potym zasypujymy to nudlami...
Źródło: swiony.info/f/viewtopic.php?t=4391


Temat: Jak przygotować smacznego karpia
" />Karp bez przykrego zapachu mułu. Swego czasu trafiłem na ciekawy przepis jak przygotować karpia by nie posiadał, specyficznego, niezbyt przyjemnego zapachu. Nie pamiętam autora artykułu, w którym przeczytałem o takim ... wodnego, jaki można wyczuć w tej potrawie, odbiera niezbyt przyjemnie. Okazało się, że po zastosowaniu wspomnianego przepisu cały ten niezbyt przyjemny zapach zniknął jak kamfora. Co ciekawe mięso ryby, uzyskało nie ... tylko dwa i karp. Jest to cytryna i cebula. Istotna jest ilość tych składników, która za pierwszym razem wydawała mi się stanowczo za duża, mimo ilość wskazana w przepisie jest niezbędna. ... jej pieczeniu, można zastosować sól i to w minimalnych ilościach, lub w ogóle, bo mięso po peklowaniu uzyska specyficzny smak i zapach. Ten specyficzny smak i zapach, będzie efektem połączenia się cech zapachowych składników i powstanie niespotykany wtórny, zarówno zapach jak i smak.. Fot. 1 Przygotowane do peklowania trzy składniki. Karp pokrojony w cienkie porcje, wskazane jest by te porcje posiadały podobna wielkość. Czas pieczenia po procesie peklowania jest bardzo krótki i należy dobrać wielkością wszystkie porcje do jednego pieczenia. Jeżeli w trakcie krojenia przygotujemy równe i niezbyt grube porcje (dzwonki dzielimy na połowę), to mięso ryby upiecze się w czasie dwóch trzech minut. Cebula pokrojona tak jak do pieczenia, cały kilogram przygotowany w postaci drobnych frakcji. Cytryny pokrojone w plastry, końcówki będą również wykorzystane, poprzez wyciśnięcie soku. Fot. 2 Pokrojony Karp. Fot. 3 Pokrojona cebula. Fot. 4 Pokrojona w plastry cytryna. Fot. 5 Pierwsza warstwa. Naczynie do peklowania powinno być wysokie, by można było ... doba. Dłuższy czas peklowania, spowoduje silniejsze nasycenie zapachem i smakiem porcji ryby. Fot. 8 Porcje po oczyszczeniu z kawałków cebuli.. Oczyszczamy porcje ryby nie stosując do tego żadnych płynów, czynimy to...
Źródło: fzp.net.pl/forum/viewtopic.php?t=5529