peklowanie i wędzenie schabu

Baza znalezionych fraz

Dębowe Uroczysko

Temat: Potrawy na Wigilię i Święta Bożego Narodzenia.
asza, to są wyroby regionalne z pogranicza Polsko-Litewskiego. Kindziuk to wędlina robiona z mięsa wieprzowego, - kawałków: schabu, szynki. karku i boczku. Poddana specjalnemu procesowi peklowania i dojrzewania. Następnie wędzona w zimnym dymie przez miesiąc. Kumpiak, to tradycyjna szynka, podobnie przygotowywana. Podobnymi metodami jest też przyrządzany karczek i boczek. Wędzenie trwa tyle samo i tak samo. To wyroby bardzo trwałe, a smakowo...
Źródło: forum.grzybland.pl/viewtopic.php?t=1204



Temat: Skaza białkowa - wątek wsparcia
którego kuuję wędzone ryby. Wędził mi to po znajmości, miałam pewność co jest w środku. Teraz takie wędliny je bezpiecznie sama Marysia. Na pocieszenie powiem, że moja skrajnie restrykcyjna dieta +...
Źródło: suczyniec.pl/viewtopic.php?t=4987


Temat: [GwŁ] Szynka :-=29=29 - post skierowany do osób w
karczek, schab, golonka, boczek). Mięso albo piekę w piekarniku, albo daję znajomemu do wędzenia (tylko trzeba mieć takiego znajomego ;) ). Przynajmniej wiem co jem, bo sam mięso przyprawiam. :) Pozdrawiam...
Źródło: wirtualna.warszawa.pl/forum/showthread.php?t=37004


Temat: Schab wędzony
Schab wędzony   Kawałeczek ładnego, grubego schabu bez kości - ok. 2 kg, Peklujemy na mokro biorąc: 1. sól - ok. 0,08 kg 2. saletra - 0,004 kg 3. cukier - 0,006 kg 4. woda - 1,0 l. Schab nastrzykujemy solanką robiąc 4-5 nastrzyknięć i wprowadzając 3-4% solanki w stosunku do ciężaru schabu. Następnie schaby pekluje się w solance przez 24 godz. ... może być więcej niż napisałem, gdyż wtedy schabik bedzie za słony. Ociekniety i w suchy schab nacieramy żółtkiem z jajka. Wędzimy w dymie o temp. 50-60 stopni C (może być chłodniejszy) przez 1 do 1,5 godz. do osiągnięcia barwy złocistej. Wychodzi super wędzona surowa polędwiczka. Radzę poeksperymentować, gdyż kolor wenątrz uzależniony jest od temperatury, grubości schabu, jakości peklosoli, długości peklowania itp. Dla tych, którzy nie preferują mięska surowego - po podwedzeniu jak wyżej, pieczemy schab w temp. początkowo 85, a nastepnie ok. 75 stopni C łącznie ok. 0,5-2,5 godz. do osiągniecia wewnątrz 68-70...
Źródło: forum.sat-box.pl/showthread.php?t=34687


Temat: CzarnaZuzia wymiata! - czyli miejsce na offtopy dla pachnących- część III
Dot.: CzarnaZuzia wymiata! - czyli miejsce na offtopy dla pachnących- część III   Ja w ramach kulinarnych bede peklowac nabyty dzis schab :ehem: bo golonki wsiakly stanowczo za szybko :] Wedzenie to...
Źródło: wizaz.pl/forum/showthread.php?t=339034


Temat: Przemyska Wędzarnia Forteczna rozpoczęła swoją pracę
nie chcą tego nazywać wędzarnią a jedynie jej substytutem. Mnie jednak na razie starcza. Za sobą mam dwa wędzenia. Na pierwszy ogień poszły ryby tj. karmazyn i dorsz. Wędzenie trwało trzy ... kwas octowy i osiada na wędzonych produktach. A wilgoć uwolniła się chyba ze zbyt mało wysuszonych ryb. Wczoraj uwędziłem pierś z kurczaka oraz udzieć z indyka, jednak wędzenie było dużo mniej ... do 80 st. C (przy planowanych na drób 40 st. C). W sumie właściwe wędzenie trwało godzinę, potem przez następną godzinę nie działo się nic a w ostatnią godzinę wędzonki się podpiekły. Jednak po wyjęciu i 45- minutowym gotowaniu okazało się że są bardzo smaczne, chociaż bardzo kruche i zbyt ziołowe (przesadziłem z ziołami przy peklowaniu). Te dwie próby utwierdziły mnie że eksperymenty wędzarnicze powinienem kontynuować. W przyszłym tygodniu powtórzę wędzenie drobiu przy zachowaniu większego reżimu technologicznego. A w lodówce marynuje się już schab i szynka. Wędzenie ich przewiduję na ok 20 grudnia....
Źródło: browar.biz/forum/showthread.php?t=56308